La Tarte au Yuzu de Christophe Michalak

July 31, 2017

Voilà une recette que j'aime bien faire...facile....le plus compliqué étant de trouver du jus de yuzu. Je le trouve dans les boutiques japonaises , rue Saint-Anne à Paris.

Samedi, Cette tarte s'est déguisée en gâteau d'anniversaire pour notre ami Christophe. Pour ce faire, j'ai fait un décor en pâte d'amande maison....hyper easy à faire et tellement bonne !

 

 

Happy Birthday :)

 

Recette pour 6 personnes :

 

INGRÉDIENTS

 

La pâte :

  • 90 g de beurre ramolli

  • 30 g de sucre glace

  • 2 g de sel

  • 80 g de farine

  • 15 g de fécule de pomme de terre

  • 1 citron bio

La crème citron-yuzu :

  • 100 g de beurre

  • 30 g de jus de citron

  •  

    30 g de jus de yuzu

  • 70 g d'oeufs battus

  • 80 g de sucre

  • 1 citron bio

  • 1/2 feuille de gélatine

  • pour décorer 

Pour décorer :

  • basilic frais

 

PRÉPARATION

  • Mélangez 90 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace et 2 g de sel puis incorporez 80 g de farine, 15 g de fécule de pomme de terre tamisée et le zeste râpé d’un citron bio. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d’épaisseur, avant d’y découper un disque de 20 cm de diamètre. Faites cuire 10 à 12 mn au four à 160 °C (th. 5)

  • Pendant ce temps, mettez 100 g de beurre coupé en dés au congélateur.

  • Dans une casserole, faites chauffer 30 g de jus de citron, 30 g de jus de yuzu, 70 g d’œufs battus, 80 g de sucre et le zeste râpé d’un citron bio. Fouettez jusqu’à l’ébullition. Hors du feu, ajoutez 1/2 feuille de gélatine ramollie.

  • Dans un saladier, incorporez peu à peu les dés de beurre congelé au mélange citronné puis mixez le tout. Filmez la crème au citron et placez-la 2 heures au frais.

  • Répartissez-la ensuite sur le fond de pâte sablée et placez 2 heures encore au frais.

  • Au moment de servir, décorez de lamelles de pulpe de citron, de zeste râpé de citron vert bio et de feuilles de basilic.

 

 

 

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