- Le Paris- Brest.....première ! -

August 26, 2017

Ce week-end j'ai testé le Paris-Brest;....

Nous recevions pour le déjeuner une amie de Louloute....une camarade de Sup de Co Brest qui habite Paris....quel meilleur clin d’œil ? :)

 

Pour 8 à 10 personnes

1 h de préparation

40 à 50 minutes de cuisson

3 h de repos

2 h de réfrigération

 

Ingrédients 

 

Pour la crème mousseline au praliné :

7 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

50 g de maïzena

1 litre de lait

120 g de praliné 

200 g de beurre mou

 

* Vous trouverez le praliné au rayon pâtisserie des grandes surfaces.

Sinon, vous pouvez le réaliser vous-même....je vous donne ma recette préférée...facile !

 

Pour la pâte à choux :

25 cl d'eau

20 g de sucre en poudre

100 g de beurre

150 g de farine

4 œufs + 1 pour dorer

Amandes effilées

 

Progression

 

1. Commencez par préparer la crème  au praliné : dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite la maïzena et fouettez.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition et verser-le sur les œufs dans le saladier, sans cesser de fouetter. Réservez la préparation dans la casserole et fouettez pendant au moins 3 min lorsque le mélange bout.

Lorsque la crème est devenue bien épaisse, retirez la du feu.

Ajoutez le praliné et remuez. Versez la crème pâtissière dans un saladier et ajoutez la moitié du beurre (100g) coupés en morceaux. Remuez.

Recouvrez le saladier de film alimentaire en le collant sur la crème pâtissière, pour éviter qu'une pellicule se forme sur le dessus de la crème.

Laissez totalement refroidir (au moins 3 heures)

 

3. Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : dans une casserole versez l'eau, le sucre, et le beurre coupé en petits morceaux. portez le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement, jusqu'à ce que la pate se détache des parois de la casserole.

Versez la pâte dans un saladier, et ajoutez les œufs un à un préalablement battus..

Attendez que chaque œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. 

Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

 

 

 

 

4. Préchauffez le four à 180° (Th 6). Versez la pâte dans une poche à douille (ou un sachet à congélation).

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez une grand cercle au crayon. 

Retournez la feuille et avec la poche à douille, formez un gros boudin de pâte à choux tout autour du cercle. 

Lorsque le premier cercle est formé, formez en un second à l'intérieur, collé au premier. Lorsque les 2 premiers boudins sont formés, faites en un troisième au dessus, de sorte à obtenir 3 boudins distinctifs.

Badigeonnez la couronne de pâte à choux d'un peu d’œuf battu à l'aide d'un pinceau, et parsemez-là d'amandes effilées.

 

5. Enfournez la couronne de pâte à choux dans le four bien chaud à 180° et laissez-la cuire pendant 40 min. La pâte doit être bien dorée. Si elle vous semble trop claire, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires. Sortez la couronne du four et laissez-la refroidir sur une grille.

 

6. Lorsque la couronne de pâte à choux est froide, coupez-la en deux dans le sens de l'épaisseur. Déposez la sur le plat de service.

 

7. Dans un saladier, fouettez les 100 g de beurre restant à la cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajoutez la crème pâtissière en 3 fois dans le saladier, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

Versez le mélange obtenu dans une poche à douille et remplissez de crème la base de la couronne.

Poser l'autre moitié par dessus. 

Laissez reposer le Paris-Brest pendant 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez-le de sucre glace.

 

 

 

 

 

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