Le Trianon s'invite à la table du Mesnil Barton

September 11, 2017

 

Voilà la recette de ce we...réalisée à 8 mains...:)

Joie et plaisir dans la cuisine du Mesnil Barton ! 

 

Ingrédients pour 8 personnes

pour un cercle de 24 cm de diamètre

45 min de préparation

15 min de cuisson

3 heures de réfrigération

 

Pour le biscuit : 

90 g de blanc d’œufs

50 g de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes

60 g de sucre glace

20 g de farine

 

Pour le croustillant praliné :

200 g de pralinoise

120 g de crêpes dentelle ("gavottes")

 

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat à pâtisser noir à 45% de cacao minimum (nous avons pris du 65% de chez Valrhona)

25 cm de crème liquide

Sucre glace et cacao en poudre pour le décor 

 

Progression :

 

1. Préparez le biscuit : montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont pris, ajouter le sucre en poudre

 

2. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, et le sucre glace. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule. 

Préchauffez votre four à 180 °c.

 

3. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, soit à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie, soit selon la forme que vous aurez dessiné à l’envers du papier sulfurisé.

Lissez à l'aide d'une spatule. Enfournez à four chaud, et faites cuire le biscuit pendant 15 min à 180°c, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

 

 

4. Préparez ensuite le croustillant praliné : réduisez les crêpes dentelle en miettes. Coupez la pralinoise en morceaux et faites-la fondre au bain-marie.

Versez-la sur les miettes et mélangez.

 

5. Déposez le biscuit à l'amande sur le plat de service et déposez votre cercle autour. Si vous avez du rhodoïd, mettez une bande en place autour de votre biscuit. Cela vous facilitera le montage.

Etalez la couche de feuilleté praliné sur le biscuit et lissez à l'aide d'une spatule. Réservez le gâteau au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

 

 

6. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, remuez à la spatule pour qu’il soit bien lisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly (mon astuce : je mets toujours ma brique de crème liquide au congélateur 10 minutes avant de la monter en chantilly : IN-RA-TABLE !)

Incorporez la chantilly au chocolat fondu, en 2 fois, en remuant délicatement à l'aide d'une spatule souple en silicone, pour ne pas casser la mousse.

Versez-la sur la couche de croustillant praliné et lissez à l'aide d'une spatule.

 

7. Laissez reposer le trianon pendant 3 h minimum au réfrigérateur.

Puis saupoudrez de cacao et/ou de sucre glace.

(Ce fut un sacré bazar pour trouver la bonne solution.....mais avec obstination, nous sommes arrivés à un beau résultat....avec un pochoir :)

 

Après dégustation, nous trouvons finalement que la "mousse chocolat" n'est pas assez légère...

La prochaine fois, ce sera une mousse au chocolat (chocolat/œufs) ....

A retester donc !

 

 

 

 

 

Share on Facebook
Please reload

Recent Posts
Please reload