Sablé breton acidulé à la pomme verte

October 9, 2017

Un dessert breton pour une soirée normande....dans une belle ambiance !

Réalisé déjà plusieurs fois, voici un dessert que je maîtrise bien désormais.

Un dessert frais et léger...toujours un sucés après un dîner un peu riche :)

 

Pour 6 à 8 personnes

 

Matériel :

1 cadre carré de 20 cm par 20 cm

1 moule en silicone carré de 20 cm par 20 cm

Emporte-pièces assortis

1 tapis en silicone

 

Préparation : 20 min

Repos : 4 h

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à sablé breton :

- 30 g de jaunes d'oeufs (environ 1 jaune et demi)

- 66 g de sucre

- 84 g de beurre demi-sel

- 100 g de farine

- 1 g de sel fin

- 4 g de levure chimique

 

Pour la gelée de pommes vertes :

- 8 g de sucre

- 7 g de pectine NH

- 300 g de purée de pommes vertes

- 100 g de purée de poires

- 60 g de sucre inverti

- 1 pomme verte

 

Pour la  décoration : 

- Groseilles

- Nappage neutre

- 1 pomme

 

Progression :


La pâte à sable breton :

Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre dans un bol.

Ajoutez ensuite le beurre ramolli , mélangez bien. 

Incorporez la farine, le sel, et la levure chimique.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer au frais 2 heures.

Préchauffez le four à 165° C (thermostat 5-6)

 

Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et déposez-la à l'intérieur du cadre de 20 cm de côté.

Avec les chutes de pâte crue, réalisez un crumble. Émiettez grossièrement le restant de la pâte sur un tapis silicone posé sur une plaque à pâtisserie.

 

Faites cuire 15  à 20 min ( la pâte doit être dorée) et laissez refroidir.

 

La gelée de pommes vertes :

Mélangez le sucre et la pectine. 

Faites chauffer les purées de pomme et de poire avec le sucre inverti.

A ébullition versez le mélange sucre-pectine et faites bouillir sans cesser de remuer.

Réservez.

 

Epluchez, épépinez, puis coupez en petit cube la pomme verte.
 

Versez la gelée pomme-poire dans le moule silicone carré et déposez dessus les cubes de pomme verte.

 

Placez au frais au minimum 2 heures.

 

Le montage :

Démoulez la gelée de pomme sur le sablé. 

Parsemez le dessert de quelques morceaux de crumble.

Coupez des tranches de pomme, puis détaillez avec les emporte-pièces des rondelles de pomme de différentes tailles.

Recouvrez ces rondelles de nappage neutre et disposez sur la gelée.

Agrémentez enfin de quelques groseilles.

 

 

 

Bon appétit !!

Succés garanti !


 

 

 

 

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