Dimanche...c'est soufflé à la pistache !

November 20, 2017

Voici une super recette de Jean-¨Pierre Vigato, du restaurant Apicius à Paris...restaurant qui me laisse un souvenir ému :) 

 

Pourquoi super cette recette ? ben parce que vous préparez à l'avance et vous n'avez que la cuisson à la dernière minute ! Pas mal, non ?

 

Alors pour cette gourmandise aérienne  :

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Temps de repos entre 2h et 6h maximum au frais

Ustensile indispensable : thermomètre à sucre

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

pour la crème pâtissière :

  • 33 cl de lait

  • 4 jaunes d'oeufs

  • 70 g de sucre

  • 40 g de farine

  • 100 g de pâte pistache

pour le soufflé :

  • 270 g de blancs d'oeufs

  • 80 g de sucre

  • 16 g d'eau

Progression :

 

Réalisez la crème pâtissière :

1. Portez le lait à ébullition

2. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (70 g)

3. Ajoutez la farine et fouettez bien

4. Ajoutez le lait bouillant sans cesser de remuer et faites épaissir à feu doux

5. Ajoutez la pâte pistache

6. Beurrez vos moules à soufflé, et mettez vos moules au réfrigérateur

 

Réalisez le soufflé :

7. Mettez le sucre en cuisson. La température de 115° atteinte, commencez à montez les blancs en neige.

8. Une fois le sucre à 121°, incorporez-le délicatement aux blancs tout en fouettant

9. Laissez tiédir, et finissez en ajoutant la crème pâtissière délicatement à la spatule.

10. Beurrez à nouveau vos moules , en prenant soin de beurrer les bords du bas vers le haut, puis passez les généreusement au sucre. L'intérieur doit être tapissé de sucre.

11. Versez l'appareil dans vos moules (je remplis à ras-bord et lisse avec une spatule) et réservez au frais entre 2h et 6h.

 

 12. Préchauffez votre four à 200°, puis mettez vos soufflés directement du réfrigérateur au four pendant 15 minutes (entre 10 et 20 min...cela dépend de la taille vos moules et de votre four)

 

Y-a plus qu'à !

 

Bon appétit

 

 

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