Les dômes de noël....avant noël

December 17, 2017

 

 

Bientôt Noël...et je suis fou de cette ambiance.

Alors au fourneau pour un avant goût avec des dômes au chocolat noir des foodies..

Chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et basé aux amandes.

 

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

 

Pour le dôme craquant : 

200g de chocolat noir 

 

Pour le biscuit aux amandes :

3 blancs d'oeufs

90g de poudre d'amandes

30g de farine

90g de sucre glace

75g de beurre

 

Pour la mousse au chocolat noir :

200g de chocolat noir type dessert

20cl de crème entière

4 blancs d'oeufs

 

Pour la ganache montée à la pistache :

200g de chocolat blanc

100g de crème entière + 1 brique de 20cl de crème entière 

70g de pâte de pistaches

 

Progression :

 

1. Faites fondre le chocolat noir et à l aide d un pinceau recouvrir 6 moules demi-sphères, de chocolat fondu.

Maintenez le chocolat fondu au bain-marie

 

Laissez durcir 10 min au froidet recouvrez les demi-sphères d'une 2eme couche de chocolat.

 

2. Préparez la base aux amandes :

Mélangez ensemble les blancs d’œufs , la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.

Versez la préparation sur une plaque pâtissière et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir.

3. Préparez la mousse au chocolat noir.

Faites fondre le chocolat.

Battez les blancs en neige.

Battez la crème en chantilly.

Versez le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélangez délicatement tout en soulevant les blancs.

Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajoutez la crème fouettée.

Bien mélangez tout en soulevant la préparation. 

4. Préparez la ganache pistache :

Faites fondre le chocolat blanc avec 100g de crème entière.

Ajoutez ensuite la pâte de pistaches et bien mélanger.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures

 

Passé ce temps, sortez la ganache à la pistache et ajoutez y les 20cl de crème entière bien froide.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance fermé comme pour une crème fouettée.

 

5. Procédez au montage :

 

À l aide d'un cercle, découpez 6 cercles sur la base aux amandes.

Garnissez les demi-sphères à moitié de mousse au chocolat, recouvrez ensuite de ganache montée à la pistache.

Finissez en recouvrant la ganache montée avec les cercles de base aux amandes.

 

6. Mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

 

Démouleź les domes et mettez au frais.

Sortez les 20 minutes avant de les deguster.

 

Bon appétit !!

 

 

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