La bûche au marron de Christophe Felder

December 27, 2017

Nos amis qui aiment le marron voulaient une bûche traditionnelle...alors voilà une recette très facile...biscuit super moelleux, mousse marron très légère. Un délice !

J ai voulu le décor très kitchouille...j'adore !!

Ingrédients :

 

Pour le biscuit : 

4 oeufs

110g de sucre semoule

110g de farin

30g de beurre (pour la plaque)

 

Pour le sirop :

100g de sucre semoule

20cl d'eau

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la mousse de marron :

300g de crème de marron sucrée

350g de crème liquide

3 feuilles de gélatine

 

Progression  :

 

1. Préchauffez votre four à 200°c

 

2, Faites refroidir la crème au congélateur (mon astuce pour une chantilly réussie)

 

3. Préparez le biscuit : 

 

Séparez les blancs des jaunes. 

Dans un saladier, montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

Quand les blancs sont fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet.

Incorporez la farine tamisée et mélangez à nouveau.

Beurrez et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, étalez-y la pâte sur 1cm d'épaisseur.

Faites cuire 6 à 7 minutes.

Dès la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et recouvrez le biscuit d'un torchon propre et humide afin de garder le moelleux.

 

4. Préparez la mousse de marron. 

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez la crème liquide très froide dans saladier. Battez régulièrement avec un fouet la crème, doucement d'abord, puis de plus en plus vite. Arrétez de battre quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.

Essorez la gélatine du bout des doigts, faites la fondre dans une petite casserole.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fouettée et 1 cuillère de crème de marron.

Faites tiédir en mélangeant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Reversez le contenu de la casserole dans un grand saladier, ajoutez la crème de marron restante.

Mélangez puis versez la crème fouettée.

 

5. Montez la bûche

 

Otez le torchon qui recouvre le biscuit. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, retournez-y la feuille de papier sulfurisé, puis décollez-la doucement. Si elle adhère trop à la pâte, humidifiez-la avec une éponge puis recommencez à la décoller au bout de 2 minutes.

Préparez le sirop : sur feu doux, mélangez le sucre semoule, l'eau et le sucre vanillé.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le biscuit de ce sirop vanillé.

Etalez une couche de mousse de marron de 5mm d'épaisseur sur toute la surface du biscuit, puis roulez ce dernier sur lui-même afin d'obtenir une grosse bûche.

Faites la durcir 30 minutes au congélateur, recouvrez-la ensuite de mousse de marron restante, en lissant avec une spatule.

Vous pouvez finir en faisant des strilles avec les dents d'une fourchette.

 

Bon appétit !

 

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