Kouglof à la table du petit-déjeuner

January 21, 2018

Selon la légende, le kouglof aurait été confectionné par les rois mages pour remercier un pâtissier de son hospitalité.

La forme de la brioche correspondrait à celle de leurs turbans.

C est ainsi que le mot Kugelhopf signifie turban en alsacien.

Ingrédients pour 1 moule de 22cm :

 

20cl de lait demi-écrémé 

5g de levure séche de boulanger ou 20g de levure fraîche

100g de sucre en poudre

5g de sel

2 oeufs

500g de farine

100g de beurre mou

150g de raisins secs

4 cl de rhum

50cl d' eau

 

Progression :

 

1. Faites macérer les raisons :

Chauffez l'eau, ajoutez le rhum et les raisins.  Laissez macérer hors du feu.

 

2. Faites tiédir la moitié du lait, placez-y la levure et laissez reposer 10/15 min le temps que la levure soit parfaitement dissoute.

 

3. Placez le sucre, le sel, le beurre, la farine, le lait contenant la levure dans la cuve de votre robot.

Commencez à mélanger puis ajouter les oeufs l'un après l'autre.

Ajoutez si nécessaire le reste du lait.

Et pétrissez pendant 15 minutes.

La pâte doit être élastique.

 

Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 1 heure.

4. Egouttez les raisins et mélangez les à la pâte. Pétrissez 30 secondes environ, le temps de les incorporer.(cela permettra de dégazer la pâte en même temps.).

 

5. Beurrez votre moule à kouglof, et placez y les amandes à l'intérieur. Pour les fixer, frottez l'amande sur la motte de beurre...cela fixera les amandes dans votre moule. Vous verrez, ça tient tout seul !

Versez la pâte à brioche dans le moule et laissez pousser à nouveau 1 heure.

 

6. Enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

 

7. À la sortie du four, retournez le kouglof sur une grille.

Je laisse le moule sur le kouglof, ce qui permet de garder le moelleux :)

8. Pour servir, saupoudrez de sucre glace.

 

Remarque : vous pouvez ( les puristes vont hurler "sacrilège") napper  le kouglof d' un sirop à l aide d'un  pinceau alimentaire avant de le saupoudrer de sucre glace.

Pour cela : faites bouillir 15cl d'eau, avec 100g de sucre, le zeste d'une demi-orange, le zeste d'un demi-citron, et un bouchon de rhum. 

 

 

 

 

 

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