Le rhum très baba !

February 25, 2018

 

Louloute me demandait depuis un temps certain de m'essayer au baba...avec de la crème pâtissière et des fruits confits. Flash back dans les années 50 !

 

Ce gâteau aurait officiellement été inventé à Luneville (Lorraine) par le pâtissier Nicolas Stohre, pendant la première moitié du 18ème siècle. Quand  le roi de Pologne Stanilas Leszczynski, beau-père de Louis XV, alors duc de Lorraine, trouvant le Kouglof trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay (vin alsacien), remplacé ensuite par le rhum.

 

Le baba peut paraître compliqué à faire...mais je vous assure, c'est super simple.

 

Ingrédients pour 10 personnes :

 

(Pour notre dîner, j'ai préféré faire 4 petits baba.  J'ai donc divisé ces proportions par 2)

La pâte :

240g de farine

60g de sucre

140g de beurre à température ambiante

40g de levure fraîche de boulanger

190g d'oeufs entiers

1 pincée de sel

1/2 zeste de citron 

1 gousse de vanille

 

Le sirop :

500g d'eau

250g de sucre

1 zeste de citron

1 zeste d'Orange

50g de rhum 

 

Crème pâtissière :

50cl de lait 

50g de farine 

100g de sucre

Fruits confits (facultatif)

2 jaunes d'oeuf 

 

Progression :

 

La veille : (ou 2/3  jours avant)

 

  • Préparez la pâte à savarin

Versez la farine, la levure émiettée, le zeste de citron, les grains de vanille , les oeufs, le sel dans la cuve de votre robot.

Pétrissez avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Ajoutez alors le sucre, et pétrir de nouveau. 

 Lorsque la pâte à nouveau se décolle, ajoutez le beurre fondu. et mixez à nouveau.

Garnissez votre moule préalablement beurré et laissez gonfler la pâte pendant 2 heures environ.

 

 Préchauffez votre four à 170°C, et enfournez pendant 13 minutes.

Démoulez le baba à la sortie du four et laissez le refroidir sur une grille.

Plus il séchera, mieux il s'imbibera :)

 

 

 

Le lendemain :

  • Préparez le sirop : 

Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre, les zestes de citron et d'orange et la moitié du rhum.

Portez à ébullition, retirez du feu et versez l'autre moitié du rhum. Laissez refroidir.

 

  • Préparez la crème pâtissière :

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Battez au fouet jusqu'à ce que le ménage blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/œufs.

Ajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

 

Mettez à chauffer le lait, lorsque celui-ci est tiède (au bout de 3/4 minutes), ajoutez le mélange farine/œufs/sucre/lait.

Mélangez au fouet jusqu'à ébullition.

 

A ce moment, votre crème sera épaisse, et pouvez arrêter la cuisson. 

Laissez refroidir et filmez à contact.  (Posez directement sur la crème un film alimentaire, en laissant le moins d'air possible entre la crème et le film).

 

  • Préparez la crème chantilly :

 

Dans le robot, mettez la crème bien froide (pour réussir à coup sur ma chantilly, je mets toujours au congélateur la crème 10 min avant de la fouetter. D'autre part, votre bol et votre fouet ne devront pas être chaud !), et fouettez à vitesse maxi quelques minutes le temps que la crème monte. Ajoutez alors les graines de la gousse de vanille fendue en 2.

 

  • Imbibez le baba :

 

Prenez une grill avec votre gâteau (ou vos gâteaux selon) dessus et posez un plat creux ou un saladier en dessous.

Imbibez avec une cuillère à soupe ou une petite louche le baba avec le sirop en plusieurs fois en laissant bien le temps au sirop d'être absorbé. Récupérez ensuite le sirop dans votre saladier ou plat creux et ré-imbibez votre gâteau.

 

Il faut que votre gâteau soit spongieux (une lame de couteau doit rentrer sans résistance).

 

  • Allez, il est temps de faire le montage :

 

Mélangez très délicatement la crème pâtissière avec la crème chantilly, remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière, et garnissez le baba avec.

J'ajoute entre 2 couches de crème pâtissière des fruits confits...et je sers dans un compotier la crème restante.

 

Vous pouvez également ajouter des fruits frais, faire une crème aromatisée, changer d'alcool...

je vous donne la base...A vous de la personnaliser... Régalez vous !

 

 

 

 

 

 

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