Le cake sublime chocolat Conticini

February 18, 2018

"Un cake sublime pour les amoureux de chocolat" dit la recette...

Alors testons !

En plus, à lire la recette...simplissime !

 

Allez c'est parti !

Monsieur Conticini dose cette recette pour un moule de 18cm...genre petit cake de patissier...J'adore ! J ai eu du mal à en trouver un, d ailleurs !

 

Toutefois en fin de recette, vous trouverez les quantités des ingrédients pour un moule de 27cm...taille plus classique.

 

 

Ingrédients : pour un moule de 18 cm

 

40g de chocolat noir 

20g de chocolat au lait

70g de beurre demi-sel

74g de sucre roux

90g de poudre de noisettes (si vous n'avez pas, vous pouvez remplacer par 90g de poudre d'amandes)

20g de jaune d'oeuf ( soit 1 jaune d'oeuf)

50g d'oeuf (soit 1 oeuf)

20g de crème liquide à 35%

40g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

70g de chocolat noir (ou des pépites) 

90g de blancs d'oeuf (soit 3 blancs d'oeuf)

20g de sucre grain ( à chouquettes)

 

Progression :

 

1. Préchauffez votre four à 160°C

 

2. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir (40g), le chocolat au lait (20g), le beurre demi-sel.

 

3. Pendant ce temps, mélangez le sucre roux et la poudre de noisettes.

Puis ajoutez le jaune d'oeuf et l'oeuf et mélangez à la spatule.

 

4. Ajoutez au mélange les chocolats et le beurre fondus puis versez la crème liquide et mélangez à nouveau.

 

5. Tamisez sur votre préparation la farine, la levure. Mélangez à la spatule. On obtient un appareil un peu pâteux.

 

6. Concassez grossièrement le 2ème chocolat noir en pépites. Ces petits morceaux ajouteront de l'intensité en bouche. Puis mélangez les à votre pâte.

7. Faites mousser les 3 blancs d'oeufs au fouet à main, mais pas trop longtemps, vous ne devez pas les monter, mais juste les faire mousser pour ajouter de la légèreté au cake. 

Ajoutez les délicatement à la préparation en macaronnant à l'aide d'une maryse. 

 

*Pour répondre à la question : qu'est-ce que macaronner :  à l'aide d'une spatule, mélangez en partant de l'extérieur vers l'intérieur en soulevant délicatement pour mélanger sans "casser" la pâte.

 

8. Beurrez votre moule et versez votre pâte. Parsemez du sucre grain.

Mettre au four à 160°C.

 

Au bout de 20/25 minutes, lorsque le cake commence à lever, une croûte commence à se former mais l'intérieur n'est toujours pas cuit. Entaillez alors le cake sur la longueur à l'aide d'un couteau. Cela va aider à former une jolie ouverture.

Puis poursuivez la cuisson.

La cuisson totale dure environ 40 minutes.

 

9. Sortez le moule du four, et démoulez au bout d'une minute environ (le temps que le cake se rétracte).

Vous ne devez pas laisser le cake dans son moule, car il continuerait de cuire et sécherait !

 

Faites refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, (1h ou plus), vous pouvez recouvrir le cake de film étirable afin de préserver son humidité !

 

Ingrédients pour un moule de 27 cm :

 

60g de chocolat noir

30g de chocolat au lait 

105g de beurre demi-sel

112g de sucre roux

135g de poudre de noisettes

30g de jaune d'oeuf (soit 1 jaune et demi)

75g d'oeufs (soit 1 oeuf et demi)

30g de crème liquide

60g de farine

3/4 de cuillère de levure chimique 

105g de chocolat noir (ou pépites)

135g de blancs d'oeuf (soit 4,5 blancs d'oeuf)

30g de sucre grain 

 

Pour 27 cm, je vous suggère de cuire à 180°C.

 

 

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