La tarte aux fraises revisitée par Cyril Lignac en vidéo

May 6, 2018

 

La tarte aux fraises est un dessert adoré de tous. Le chef Cyril Lignac nous propose une recette pour la rendre encore plus gourmande.

Voilà une recette de pâte que j'adopte définitivement. A décliner selon les envies et les fruits de saison.

Pour que votre tarte aux fraises soit au top, le montage doit être fait le jour même (sinon, les fraises pourraient rendre de l'eau, et la pâte s'humidifier).

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la pâte :

130g de beurre

1 oeuf

190g de farine

 90g de sucre glace

 35g de poudre d'amande

 20g de fécule de maïs

 2 pincées de sel

 

Pour la garniture :

500g de fraises

2 oeufs

40cl de lait entier 

50g de sucre en poudre

30g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

(pour le lait, vous pouvez le faire infuser à l'avance avec de la menthe, du basilic...rien de plus simple : vous faites frémir le lait, puis hors feu laisser infuser les feuilles aromatiques 10 minutes, il ne reste qu'à filtrer pour utiliser le lait)

 

Pour la finition :

75g de confiture de fraise

20g d'eau

 

Progression :

 

1. Pour la pâte: mélangez la farine, la fécule, le sucre glace, le beurre coupé en petits morceaux, la poudre d’amande et le sel, jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’oeuf et pétrissez jusqu’à former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2mm d’épaisseur et réservez-la au moins 30 minutes au frais.

 

2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Foncez-en un cercle à pâtisserie et piquez le fond avec une fourchette.

Pour foncer facilement mon cercle à pâtisserie,

- je décolle d'abord l'une des 2 feuilles de papier sulfurisé (celle devant moi),

- puis je retourne la pâte en la déposant sur la feuille de papier que je viens de décoller,

- je retire la seconde feuille de papier sulfurisé

- je décolle les bords de la pâte pour les ramener vers le centre,

- je dépose mon cercle autour, et je viens foncer mon moule en dépliant délicatement les bords ramenés précédemment vers le centre

hyper simple et efficace !

 recouvrez votre pâte d’un disque de papier sulfurisé découpé dans la feuille précédemment utilisée, recouvrez de billes de cuisson (ou de haricots secs) et enfournez pour 15 minutes.

 

3. Retirez ensuite le papier et les billes et poursuivez la cuisson 10 à 15minutes, la pâte doit être bien colorée. Laissez refroidir.

 

4. Pour la garniture: portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule et fouettez de nouveau.

Versez ensuite le lait sur cette préparation, mélangez délicatement puis remettez le tout dans la casserole.

Faites cuire la crème pâtissière pendant 3 minutes à partir des premiers frémissements, sans cesser de mélanger. Débarrassez ensuite dans un saladier, filmez au contact, puis placez 30minutes au réfrigérateur.

 

5. Equeutez les fraises et coupez-les.

Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la vivement pour la rendre lisse.

Répartissez la crème sur le fond de tarte, puis disposez harmonieusement les fraises. 
 

6. Pour la finition, faites chauffer la confiture avec l'eau. Lorsque l'ensemble commence à frémir, stoppez le feu, mixez l'ensemble pour rendre lisse la confiture.

Appliquez au pinceau sur les fraises.

 

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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