La tarte rustique Fraises-Rhubarbe en vidéo...On adore !

May 27, 2018

Connaissez-vous le concept Fou de Pâtisserie ? Une idée géniale...je vous en parle en fin de post.

J'ai donc repéré dans le dernier numéro une tarte rustique fraises-rhubarbe (nous adorons cette association). De la rhubarbe dans le jardin, un vrai goût pour les tartes aux fruits (j'adore ça ! ma madeleine de Proust)....

 

Un étonnement à la lecture de la recette : du cream cheese dans la pâte...étonnant...il n'y avait plus qu'à essayer.

Au final, très simple à faire, très goûteux, une délicieuse odeur dans la maison), bref un dessert idéal pour un déjeuner au jardin !

Et le cream cheese (fait maison, trop facile et trop bon) apporte une douceur de crème dans la pâte....c'est sur, je vais me resservir de cette base pour d'autres tartes !

 

Ingrédients pour 6 parts :

 

Pour la pâte :

150g de farine

1 cuillère à soupe de sucre

75g de beurre froid

1 pincée de sel (facultatif, selon votre goût et votre cream cheese)

100g de cream cheese froid (type Philadelphia, même si nous préférons le fait-maison)

1 à 2 cuillère à soupe d'eau glacée

 

Pour la garniture :

250g de fraises fraiches

250 de rhubarbe (environ 3 tiges)

60g de sucre en poudre

le zeste d'un citron

1 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à soupe de cardamome moulue

3 cuillères à soupe de maïzena 

 

 

Progression :

 

La pâte :

1. Mélangez la farine, le sucre, (et le sel si vous choisissez d'en ajouter) dans un saladier,

2. Coupez le beurre en dés, ajoutez le, et sablez à la fourchette,

3. Ajoutez le cream cheese et sablez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte friable.

4. Ajoutez une petite quantité d'eau froide (1/2 cuillère par exemple), continuez de mélanger à la fourchette. Ajoutez de l'eau si la pâte vous semble trop sèche.

Prenez un petit morceau de pâte, s'il tient quand vous le tassez entre vos doigts, c'est qu'il y a assez d'eau (attention à ne pas trop "mouiller" la pâte...)

5. A la main, tassez les morceaux de pâte en une boule, et placez-la dans un film transparent au minimum 1 heure (elle peut rester toute la nuit...)

6. Passé ce délai, étalez la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée, pour former un grand disque (épaisseur 3/4 mm).

Beurrez et farinez votre moule, et déposez votre pâte sans foncer votre moule.

(pour déposer mes pâtes à tarte dans les moules, je plie en 4 ma pâte sur mon plan de travail,  je déplace cette pâte pliée dans mon moule, je mets la pointe de mon "triangle" au centre du moule, et je déplie la pâte dans le moule....hyper facile !)

7. Préchauffez votre four à 200°C.

 

La garniture :

8. Nettoyez et coupez les fraises (en 2 ou en 4 selon la taille),

9. Épluchez la rhubarbe si nécessaire et coupez la en morceaux de 1 cm environ

10. Mélangez les fraises, la rhubarbe, le sucre, le zeste de le jus de citron, la cardamome, et la maïzena dans un saladier

 

La préparation et la cuisson :

11. Versez le mélange fraises/rhubarbe sur votre pâte à tarte préalablement piquée à la fourchette, mais en laissant 6/7 cm de vide tout autour

Repliez les bords vers le centre et tassez un peu la pâte pour qu'elle se colle bien

12. Mettez au congélateur votre tarte 15 min, puis enfournez directement dans le bas du four pendant 40/45 min, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés.

13. Sortez du four et laissez refroidir avant dégustation

 

Verdit : Marie-Thérèse a adpoté cette recette ! un délice de saison

 

 

Quelques lignes au sujet de "Fou de Pâtisserie" :

 

Fou de pâtisserie c'est un magazine créé par une équipe de passionnés du sucré qui travaille tous les jours aux côtés des chefs pour faire rayonner l'excellence de la pâtisserie française et qui avait envie d'offrir dans un lieu unique sa sélection des meilleures créations de chefs ( chefs régionaux, grands chefs de palace, etc...la crème des pâtissiers).

Alors, la première boutique de pâtisseries multi-chefs (rue Montorgueil dans le 2ème) est née et tous les jours, des chefs pâtissiers fabriquent et livrent les gâteaux frais du jour avec amour et gourmandise. 

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