Le milliard aux cerises...le gôut de mon enfance

June 10, 2018

Voilà la saison des cerises....et pour moi cerise est synonyme de "milliard".

Je revois encore mon grand-père couper le milliard les dimanches..un clafoutis typique d’Auvergne.

Alors je vous en livre la recette....ma recette. La pâte est juste comme il faut, ni trop collante, ni pas assez...et l'équilibre en sucre est parfait !

Comme toutes les recettes de terroir, chacun a "sa" recette de famille :) Voici la mienne.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

800g de cerises (noires de préférence) *

4 œufs (2 œufs entier et 2 jaunes)

100 g (farine et Maïzena)

100 g de sucre

70 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillerées à soupe de crème

25 cl de lait

40 g de beurre fondu

1 petit verre à liqueur de Kirsch (ou rhum)

1 pincée de sel

 

il serait totalement hérétique de vouloir dénoyauter, non seulement parce que les noyaux communiquent à cet entremet rustique un parfum incomparable, mais encore parce que dénoyautées, les cerises perdraient leur jus à la cuisson et seraient donc moins savoureuses, tout en détrempant la pâte !

 

 

Progression

 

1. Préchauffez le four thermostat 4-5 (~185°C)

 

2. Beurrez un moule à tarte (en porcelaine de préférence, en terre ou en verre)

 

3. Lavez soigneusement les cerises sous l'eau courante. Séchez-les avec du papier absorbant. Equeutez-le sans déchirer la peau. Laissez leurs les noyaux !  Mettez-les dans le moule.

 

4. Versez la farine dans le saladier Creusez un trou au milieu Placez-y les œufs, le sel, 100 g de sucre et le sucre vanillé. Mélangez avec une cuiller en bois en incorporant la farine. Quand vous obtenez une pâte épaisse, délayez-la en versant peu à peu le Kirsch, le lait, la crème et le beurre fondu.

 

5. Versez sur les cerises. Enfournez 35 à 40 mn à mi-hauteur.

 

6. Saupoudrez de sucre (roux de préférence) à la sortie du four

 

Laissez-le refroidir dans le moule Servez tiède ou froid, directement dans le plat de cuisson, car le clafoutis ne se démoule pas ! Jamais !

 

 

 

 

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