Glace à la datte /fleur d'oranger et pistache

August 6, 2018

Voilà 2 parfums de glace que nous avons découvert chez La Fabrique Givrée. 

Et sincèrement, une tuerie !!

 

Et que vois-je dans le magazine "fou de pâtisserie" (Opus 4), justement la recette de ces 2 glaces !

Youhouuuu....avec les chaleurs d'été, qu'une envie ! des glaces ! alors on va turbiner !

 

Ingrédients pour la glace aux dattes Medjool et fleur d'oranger :

 

300 g de lait frais

80 g de crème fraîche à 40%

55 g de sucre cristal

70 g de datte Medjool* dénoyautées

8 g de fleur d'oranger

 

Progression :

 

1. Mixez les dattes avec le lait

2. Faites chauffer le lait mixé, la crème, et le sucre

3. Pasteurisez à 85°C  

4. Refroidissez rapidement (je transvase mon lait dans un saladier, posé sur des glaçons dans un contenant plus grand, et je fouette)

5. Ajoutez la fleur d'oranger

6. Réservez votre préparation au frais quelques heures (pour un bon turbinage, il faut que la préparation soit bien froide)

7. Turbinez selon votre sorbetière ou turbine à glace

 

 

Ingrédients pour la glace à la pistache :

 

300 g de lait frais

35 g de crème fraîche à 40%

100 g de sucre cristal

50 g de pistaches vertes

 

Progression :

 

1. Mixez les pistaches avec le lait.

2. Faites chauffer le lait à la pistache, la crème, et le sucre

3. Pasteurisez à 85°C 

4. Refroidissez rapidement comme précédemment.

5. Turbinez  

 

Pour le montage, j'ai choisi de poser un lit de croustillant praliné dans un cercle individuel doublé d'un film rhodoïd pour faciliter le démoulage. Puis j'ai poché la glace pistache et pour finir la glace dattes/fleur d'oranger.

 

C'était un dessert parfait pour un déjeuner d'été :)

 

Qu'est ce que la datte MEDJOOL ?

 

La datte Medjool est originaire du Maroc. Elle est considérée comme la plus raffinée des dattes. C'est dans les années 1950 que la datte Medjool disparaît du Maroc et prospère de nos jours, dans deux bassins de production, en Israël et en Californie (USA).

Elle est de belle taille (je n'ai eu besoin que de 4 dattes pour les proportions de la recette, vous dire comme elle est belle !), généreuse et extrêmement moelleuse. Je l'ai trouvé dans les rayons de mon épicerie fine préférée sans aucune difficulté.

 

 

 

 

 

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