La jolie tarte au fromage blanc de Felder

August 12, 2018

Cette jolie tarte me faisait de l’œil depuis un petit moment. Assez facile à faire et sans trop d’ingrédients, elle devrait vous plaire autant qu’à moi. J'ai pris la recette dans l’excellent livre de Christophe Felder Pâtisserie (ce chef que j'adore ) qui est décidément un mine de délices.

Un subtile mélange de cannelle, d'orange, de'amande et de fromage blanc.

Au fourneau ! 

Ingrédients :

 

Pour la pâte sucrée

120 g de beurre mou

 80 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

1 pincée de sel fin

le zeste râpé d’une orange

1 œuf

200 g de farine

1 cc de cannelle moulue 

 

Pour l’appareil

250 g de fromage blanc à 40% de MG

300 ml de lait entier

1 pincée de sel

50 g de poudre à crème pâtissière ( on en trouve facilement au rayon aide à la pâtisserie)

125 g de blanc d’oeuf

65 g de sucre en poudre

 

Pour la finition

2 jaunes d’œufs battus

 

La pâte sucrée cannelle

 

1. Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mettez le beurre mou et tamisez le sucre glace au dessus

 

2. Ajoutez la poudre d’amande et le zeste d’orange

3. Mélangez à l’aide de la feuille ou avec un spatule pour obtenir une texture bien homogène ( pas besoin de mélangez longtemps)

 

4. Ajoutez l’œuf et mélangez pour bien l’incorporer

 

5. Versez la farine tamisée et la cannelle et lissez le mélange La pâte doit être un peu épaisse.

Formez une boule et enveloppez la dans du film transparent, et entreposez au réfrigérateur au moins 2 bonnes heures.

6. Préchauffez le four à 180°

 

7. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 3 mm sans trop la travailler

 

8. Déposez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis recouvrez le fond de la tarte avec du papier sulfurisé recouvert de billes d'argiles, d'haricots secs, etc..

 

9. Glissez au four pendant 20 minutes

Laissez refroidir et remontez la température du four à 210

 

La garniture

 

10. Dans une casserole, versez le lait, le fromage blanc, le sel et faites chauffer sur feu moyen

 

11. Délayez la poudre à crème pâtissière avec un peu de lait chaud et quand le premier mélange arrive à ébullition, ajoutez la en remuant au fouet sans vous arrêter.

 

12. Le mélange doit épaissir rapidement ( comme pour un flan pâtissier) On ne laisse pas cuire plus d’une minute sur feu moyen et on retire du feu

 

13. Montez les blancs en neige ferme en versant le sucre au fur et à mesure

 

14. Ajoutez les au mélange délicatement au fouet et versez le sur le fond de tarte cuit

15. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf battu en fine couche 

16. Enfournez pendant 3 à 5 minutes pour colorer le dessus, mais pas plus longtemps car la garniture est déjà cuite

 

17. Laissez refroidir avant de déguster. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share on Facebook
Please reload

Recent Posts
Please reload