Le marbré Citron Framboise de Christophe Adam

September 28, 2018

En le feuilletant, (gloire à la déesse de la gourmandise ) le numéro de "Fou de Pâtisserie" (dont je vous parle souvent ), je suis tombé en amour devant la recette de Christophe Adam, du citron  et des framboises :  impossible de ne pas tenter !

 

Le cake est d'un moelleux divin, très facile et rapide à faire; et  Christophe Adam m'a fait découvrir deux techniques miracles pour moi :

1. l'incorporation d'un beurre pommade au bout de dix min de cuisson sur le cake, le beurre se mêle donc en son centre à la pâte du cake

2. l'enveloppement du cake à chaud dans du film étirable jusqu'au lendemain

Moelleux et parfums garantis ! 

 

Ingrédients Pour 8 à 10 personnes 

 

Pâte à cake:

50 g de beurre doux,

25 g de beurre pommade, (pour  l'incorporation à la cuisson)

220 g de farine T55,

12 g de levure chimique,

4 œufs moyens,

280 g de sucre en poudre,

1 g de sel 

120 g de crème liquide.

 

Pâte au citron:

25 g. de purée de citron jaune,

le zeste d'un citron râpé,

15 g. d'huile de tournesol.

(Pour la purée de citron, j'ai simplement écrasé à la fourchette des suprêmes frais)

 

Pâte à la Framboise:

50 g de framboises fraîches,

30 g de purée de framboises,

15 g d'huile de tournesol,

(pour la purée de framboise, j'ai simplement écrasé à la fourchette les framboises préalablement chauffées au micro-onde)

 

Préparation:

 

Pâte à cake:

1. Faîtes fondre les 50 g de beurre doux.

2. Déposez les 50 g. de beurre pommade dans une poche à douille que vous gardez à température ambiante

 

3. Dans un grand récipient, commencez par battre les œufs quelques instants au batteur électrique, puis, ajoutez le sucre et le sel.

4. Continuez en versant la crème liquide, incorporez la farine et la levure tamisées, finissez en ajoutant le beurre fondu tiède. Divisez la pâte en deux portions.

 

 

Pâte au citron:

5. Mélangez la purée de citron avec le zeste râpé et l'huile.

Versez dans l'une des portions et mélangez au fouet.

 

Pâte à la framboise:

6. Mélangez ensemble les framboises légèrement écrasées à la purée de framboises, ajoutez l'huile, l'arôme et le colorant.

Versez et fouettez à la deuxième portion nature.

 7. Réservez au frais les pâtes au frais 40 minutes. 

 

8. Préchauffez votre moule à 175°C.

 

9. Beurrez si besoin un moule à cake, versez en alternant les deux pâtes. C.Adam conseille de mettre les deux pâtes dans des poches à douilles, et d'alternez en couchant côte à côte les deux pâtes dans le sens de la longueur, continuez en alternant les sens. (ce que j'ai fait en élève appliqué :) )

 

10. Faîtes cuire 10 min.

Sortez le cake du four et ajoutez le beurre pommade au milieu sur toute la longueur avec la poche.

Remettre au four 30 à 35 min.

 

11. Démoulez le cake dès sa sortie du four et enveloppez le dans plusieurs couches de film étirable afin de préservez son moelleux, laissez-le reposer jusqu'au lendemain.

 

Il restera extrêmement moelleux et parfumé.

Je procéderai ainsi dorénavant pour tous mes cakes. Merci Christophe ! (sont sympas les Christophe quand même, non ? )

 

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