La crème diplomate de Christophe Felder

October 31, 2018

Bon, plus la peine de vous dire que je suis fan des desserts de Christophe Felder ! 

Les recettes sont précises, l'équilibre du sucre toujours parfait, et les textures géniales.

Bref, un peu ma bible à moi.

 

Besoin de faire un dessert express.....voilà une recette parfaite pour l'occasion.  Réalisée en 15 minutes, cette crème a eu un vif sucés.

A faire et refaire, en ajoutant l'alcool et les fruits qui vous feront envie ou que vous aurez sous la main.

En plus cette recette permet de recycler une brioche rassie...ou pourquoi pas pour un dessert plus rustique, un pain un peu trop sec !

 

 

Ingrédients :

  • 240 g de brioche 

  • 4 œufs entiers,

  • 4 jaunes d’œufs,

  • 300 g de sucre,

  • 10 g de liqueur d'orange,

  • 1 litre de lait entier,

  • 50 g de zestes d'oranges confites.

Pour la préparation des moules:

  • 40 g de beurre,

  • 100 g de sucre.

 

 

Progression :

 

1. Préchauffez votre four à 180°C.

 

2. Préparez les moules : faites fondre le beurre au micro-onde. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre l'intérieur des moules. 

Versez le sucre semoule dans les moules, faites-les tourner sur eux-même pour bien tapisser l'intérieur des moules avec le sucre, et retirez excédent. L'intérieur des pots doit être recouvert de sucre

 

 

3. Coupez la brioche en morceaux afin d'obtenir des cubes d'environ 1,5 cm

 

4. Garnissez les moules aux 2 tiers de brioches en tassant légèrement

 

5. Coupez les zestes d'orange en petit cube et déposez-les dans les pots sur les brioches

 

6. Cassez les jaunes et les œufs entiers dans un récipient, ajoutez le sucre semoule tout en fouettant

 

7. Versez la liqueur d'orange

 

8. Versez petit à petit le lait sans cesser de fouetter

 

9. Avec une louche, garnissez les pots de la crème aux œufs. La brioche vas absorber le liquide comme une éponge. Ajoutez de nouveau un peu de liquide pour être sur que la brioche soit bien imbibée.

 

10. Posez les moules de crème dans un récipient plat contenant un fond d'eau froide afin de cuire au bain-marie.

 

 

11. Laissez cuire environ 1h, laissez refroidir avant de déguster.

Conseil : pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe de couteau au milieu de la crème, appuyez légèrement avec le doigt : si du liquide remonte à la surface, continuez la cuisson.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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