Verrines chocolat blanc et framboises

March 10, 2019

Voila une recette qui me faisait de l’œil depuis un petit moment.

Pour ce dimanche, verrines chocolat blanc et petits pots chocolat noir me semblaient être le dessert parfait. Vite fait, bien fait, et succès assurés !

Cette verrine se compose d'une crème bavaroise très légère, peu sucrée, avec le peps de la framboise fraîche. juste un régal !

 

Ingrédients  (pour 8 petites verrines)

 

1 feuille de gélatine

125g de chocolat blanc

12,5 cl de lait entier

1 jaune d'oeuf

19 cl de crème liquide entière 

16 framboises fraîches (vous pouvez remplacer les framboises par un autre fruit. Les suprêmes de pamplemousse rose doivent se marier à merveille)

 

 
Progression :


1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient contenant de l'eau froide.

 

2. Hachez le chocolat blanc (si vous utilisez des pistoles de chocolat, cette étape est inutile)

 

3. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition sur feu moyen. Lorsqu'il bout, retirez la casserole du feu puis ajoutez le jaune d'oeuf tout en fouettant.

Remettez ensuite la casserole sur feu doux et remuez doucement avec une spatule en bois.

 

4. Lorsque vous obtenez une texture "à la nappe" identique à celle d'une crème anglaise, otez -la du feu et incorporez la feuille de gélatine ramollie et essorée.

(je mets à ce moment là ma crème au congélateur).

 

5. Versez la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc et laissez-le chocolat fondre seul durant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque vous obtenez une texture lisse et homogène , réservez le temps de monter la crème.

 

6. Versez la crème liquide très froide (je la mets toujours au congélateur 10 minutes avant de la monter) et fouettez-la de manière à obtenir une belle crème montée.

 

7. Transvasez la crème au chocolat refroidie sur la crème montée et mélangez avec une spatule en soulevant pour ne pas casser la crème montée.

 

8. Déposez dans chaque pot une framboise , versez la crème. Faites prendre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Au moment de servir déposez une framboise sur chaque pot.

 

Bon appétit !

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