Le flan au chocolat de Bo&Mie

May 9, 2019

Voilà un flan que j'avais adoré...En moins de 2 ans, cette boulangerie a fait son trou prés des Halles, adresse courue par les amateurs de pain, mais aussi de pâtisseries surprenantes, dont une magnifique déclinaison de flan.

 

En voici donc la recette de celui au chocolat. Fondant et crémeux à souhait, diablement chocolaté et peu sucré.

J' étais très étonné en lisant la recette de la pâte...en bien, je l'adopte ! hyper facile et top ! Croustillante et beurrée à souhait.

 

Bon un secret de cuisine...vous n'aurez pas la photo du flan entier...il est tombé à la renverse ! Lol. Pas grave...mais tellement pas présentable !

 

Bon, ça c'est le résultat attendu :)

 

Ingrédients pour la pâte à foncer :

 

225 g de farine

125 g de beurre à temperature

20 g de jaunes d’œufs

3 g de sel

55 g d'eau

 

Ingrédients pour l'appareil :

 

750 g d'eau

100 g de lait en poudre

200 g de crème à 35 %

150 g de sucre

70 g de maïzena

10 g de cacao en poudre

170 g de jaunes d’œufs

50 g de chocolat à 65 % (ou approchant)

75 g de chocolat à 40% (ou approchant)

 

Progression :

 

1. Préparez la pâte à foncer : faites chauffer l'eau au micro-onde.

 

2. Ajoutez à l'eau le beurre et le sel et mélangez.

 

3. Ajoutez le jaune d’œuf, puis la farine. Homogénéiser sans trop travailler.

Filmez et mettez la pâte au frais pendant au mois 2 heures.

 

4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson, puis chemisez un moule de 24 cm de diamètre et remettez votre pâte au frais.

(attention, pour les proportions de cette recette, vous devez chemiser dans un moule suffisamment haut. Pour ma part, j'ai chemisé dans un moule à fond amovible et retaillé la pâte à la bonne hauteur (3cm).

Si vous préférez un moule à tarte classique, alors il faudra prévoir plus grand. Mais personnellement, je préfère les fans épais :) )

 

5. Faites bouillir l'eau, le lait en poudre, et la crème.

 

6. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant vivement (la masse blanchit). (attention à ne pas laisser les œufs en contact du sucre sans fouetter, les œufs cuiraient au contact du sucre)

 

7. Ajoutez au mélange œufs/sucre la maïzena et la poudre de cacao (que je tamise afin de faciliter le mélange), et mélangez de nouveau.

 

8. Versez un tiers du liquide bouillant dans le saladier et fouettez vivement. Versez le contenu du saladier dans le liquide bouillant restant et remettez à cuire.

 

9. Portez à ebullition sans cesser de remuer au fouet et laissez cuire 1 minute. Lorsque la matière est bien épaissie,  stoppez la cuisson.

 

10. Ajoutez le chocolat et mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.

 

11. Piquez la pâte avec une fourchette, puis versez l'appareil chocolaté sur la pâte.

Mettez au frais le temps de préchauffage du four afin que  la crème croûte en surface.

 

12. Préchauffez votre four à 180 °C. A température, enfournez votre flan pour 1h10.

 

13. Laissez bien refroidir (plus longtemps le fan attend, meilleur il est :) !) et saupoudrez, si cela vous dit, de poudre de cacao (et c'est à cette étape que j'ai été maladroit :) ).

 

Bon appétit ! Nous, nous avons adopté cette recette !

 

 

Ingrédients pour l'appareil :

 

 

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